10 kulinarskih termina za bolje razumevanje vaših recepata.
Izmiče vam kulinarski pojam, a vi odmah odustajete od pravljenja recepta?
Не долази у обзир !
Evo malo kulinarskog leksikona koji će vam omogućiti da bolje razumete svoje recepte ... i da kuvate kao pravi kuvar :-)
ДО као…
Voda : podlivati meso ili ribu znači tokom kuvanja polivati masnom tečnošću da se ne osuši. Obično koristite mast od kuvanja ili sokove koji se skupljaju na dnu tiganja ili dodatu tečnost.
B као…
Bleach : Blanširati hranu znači potopiti je na nekoliko minuta u kipuću vodu da bi postala svarljivija (kao kupus), oslobodila se viška soli ili olakšala guljenje omekšavanjem kore (kao paradajz).
VS као…
Dlijeto : seckati znači vrlo sitno iseći sastojak (kao vlasac).
D као…
Deglaze : deglaziranje znači dodavanje, tek na kraju kuvanja, tečnosti kako bi se sokovi koji se talože na dnu posude sa mesom, ribom ili čak povrćem pretvorili u sok ili sos. Obično se deglazira vodom, vinom, crème fraîche ili bujonom.
Цртати : Priprema jela podrazumeva da se jelo rasporedi na najbolji mogući način tako da bude najukusnije.
E као…
Slice : rezanje znači rezanje na tanke kriške ili trake.
M као…
Крчкати : ključanje znači kuvanje veoma sporo, na granici ključanja, namirnice u sosu ili soku, obično u poklopljenom loncu ili šerpi.
Мокар: navlažiti znači dodati tečnost (vodu ili vino, na primer) tokom kuvanja.
P као…
Hleb : paniranje jela znači premazati ga lepljivim proizvodom (jaja, rastopljeni puter od senfa i sl.), a zatim ga uvaljati u tanjir sa prezlom.
S као…
Znoji se : Znojiti hranu (luk, povrće i sl.) znači kuvati je na laganoj vatri u masnoj materiji (ulju, puteru i sl.) tako da se istopi bez boje.
Naravno, ova lista je daleko od iscrpne, ali će vam omogućiti da manje razumete realizaciju određenih recepata koji ponekad koriste pomalo tehničke termine.
Želite da znate značenje drugih kulinarskih termina? Zato idite na komentare, sa zadovoljstvom ću vam odgovoriti!
Da li vam se sviđa ovaj trik? Podelite to sa svojim prijateljima na Fejsbuku.
Takođe da otkrijete:
13 odličnih saveta za kuvanje koje ćete voleti.
50 odličnih saveta za kuvanje testiranih i odobrenih.
